Name: تكلفة الطعام، هندسة القائمة والربحية: كيفية زيادة الأرباح في مجال المطاعم
Price: 3850 USD
Availability: InStock

يوفر هذا البرنامج التدريبي المتخصص للمهنيين في مجال الضيافة وخدمات الطعام المعرفة والأدوات اللازمة لإتقان حساب تكاليف الطعام، وهندسة القوائم، واستراتيجيات الربحية. سيتعلم المشاركون كيفية حساب تكاليف الطعام بدقة، وتصميم قوائم مربحة، وتحسين العمليات لزيادة الهوامش مع الحفاظ على رضا العملاء.

يجمع البرنامج بين التحليل المالي والإدارة العملية للطهي، مع تسليط الضوء على أفضل الممارسات في علم نفس القوائم، واستراتيجيات التسعير، ومراقبة الأداء. بنهاية البرنامج، سيكون لدى المشاركين مجموعة أدوات كاملة لتنسيق كفاءة المطبخ مع الأهداف الاستراتيجية للأعمال.

By the end of this course, participants will be able to:

Understand and apply core principles of food costing and cost control.
Analyse menu performance using engineering tools and techniques.
Develop pricing strategies that balance profitability and market competitiveness.
Optimise purchasing, portion control, and waste reduction practices.
Align menu design with customer preferences and organisational profitability goals.

هذه الدورة مثالية لـ:

مديري وأصحاب المطاعم.
الطهاة التنفيذيين ومديري المطابخ.
مديري الأغذية والمشروبات والمهنيين في مجال الضيافة.
مراقبي التكاليف والمحاسبين في قطاع الضيافة.
رواد الأعمال في مجال الأغذية وخدمات التموين.

تستخدم الدورة مزيجًا من المحاضرات ودراسات الحالة والتمارين العملية. سيقوم المشاركون بحساب تكاليف الطعام، وتحليل قوائم الطعام النموذجية، وتطوير استراتيجيات لتحسين الربحية. ستعزز المناقشات الجماعية والسيناريوهات الواقعية التعلم التطبيقي.

Day 5 of each course is reserved for a Q&A session, which may occur off-site. For 10-day courses, this also applies to day 10

من:

إلى:

الموقع:

السعر الأقصى:

ID	التواريخ المتاحة	المدينة	الرسوم	الإجراءات

محتوى الكورس

Section 1: Fundamentals of Food Costing

Key concepts: food cost percentage, gross profit, contribution margin.
Methods of calculating and controlling food costs.
Importance of portion control, waste management, and purchasing practices.
Tools for monitoring food costs in daily operations.

Section 2: Introduction to Menu Engineering

Defining menu engineering and its role in profitability.
Understanding the menu mix and contribution margin.
Categorising menu items: Stars, Plow Horses, Puzzles, and Dogs.
Case studies: menu engineering success stories.

Section 3: Pricing Strategies for Profitability

Approaches to menu pricing: cost-based, value-based, competition-based.
Applying psychology of pricing and menu design (decoy pricing, anchoring).
Balancing affordability with profitability.
Evaluating seasonal and promotional pricing.

Section 4: Operational Efficiency and Cost Control

Linking kitchen operations to menu profitability.
Optimising supplier contracts and inventory management.
Reducing waste and maximising yield.
Using technology for real-time cost tracking.

Section 5: Strategy Development and Performance Monitoring

Aligning menu design with customer preferences and market trends.
Setting KPIs for food cost, sales mix, and profitability.
Monitoring results and adjusting strategies.
Case study analysis: redesigning a menu for improved profit margins.

تفاصيل الشهادة

عند إتمام هذه الدورة التدريبية بنجاح، سيحصل المشاركون على شهادة إتمام التدريب من Holistique Training. وبالنسبة للذين يحضرون ويكملون الدورة التدريبية عبر الإنترنت، سيتم تزويدهم بشهادة إلكترونية (e-Certificate) من Holistique Training.

شهادات Holistique Training معتمدة من المجلس البريطاني للتقييم (BAC) وخدمة اعتماد التطوير المهني المستمر (CPD)، كما أنها معتمدة وفق معايير ISO 9001 وISO 21001 وISO 29993.

يتم منح نقاط التطوير المهني المستمر (CPD) لهذه الدورة من خلال شهاداتنا، وستظهر هذه النقاط على شهادة إتمام التدريب من Holistique Training. ووفقًا لمعايير خدمة اعتماد CPD، يتم منح نقطة CPD واحدة عن كل ساعة حضور في الدورة. ويمكن المطالبة بحد أقصى قدره 50 نقطة CPD لأي دورة واحدة نقدمها حاليًا.