تُعد خدمات الطعام والشراب (F&B) جوهر تجربة الضيوف في صناعة الضيافة، حيث تلعب دورًا حيويًا في رضا العملاء، وتشكيل صورة العلامة التجارية، وتحقيق الإيرادات. يتطلب إدارة عمليات الطعام والشراب بنجاح تحقيق توازن بين الإبداع في الطهي، والتميز في الخدمة، والسيطرة على التكاليف، والكفاءة التشغيلية.

يقدم هذا الدورة للمهنيين في مجال الضيافة نظرة شاملة حول كيفية إدارة عمليات الطعام والشراب بفعالية داخل الفنادق والمنتجعات والمطاعم وأماكن الفعاليات. يغطي الدورة مجالات أساسية مثل هندسة القوائم، معايير الخدمة، المشتريات، النظافة، الأداء المالي، وقيادة الفريق. من خلال أدوات عملية، أمثلة واقعية، وأفضل الممارسات العالمية، سيتمكن المشاركون من تقديم تجارب تناول طعام لا تُنسى مع تحسين الربحية.

By the end of this course, participants will be able to:

Understand the structure and functions of F&B operations in hospitality settings.
Apply effective planning and coordination in kitchen and service areas.
Implement quality control and hygiene standards.
Design profitable menus and manage food costs.
Oversee staffing, scheduling, and service excellence.
Use performance indicators to track and improve F&B outcomes.
Ensure alignment between F&B services and overall brand standards.

هذه الدورة مثالية لـ:

مديري ومشرفي الأغذية والمشروبات في الفنادق والمطاعم.
الطهاة التنفيذيين ومديري المطابخ.
مديري العمليات والواجهات في قطاع الضيافة.
المتخصصين في خدمات التموين والولائم.
أصحاب المطاعم والمستثمرين.
متدربي إدارة الفنادق والقادة المستقبليين في مجال الضيافة.
مستشاري الضيافة المتخصصين في خدمات الطعام.

يتميز التدريب بتفاعله العالي وتركيزه على التطبيق العملي. يتضمن التدريب سيناريوهات لعب الأدوار، ودراسات حالة من العقارات الفاخرة والمتوسطة، ومناقشات جماعية، ومحاكاة تشغيلية، وتمارين تخطيط القوائم. كما سيعمل المشاركون مع قوالب الأداء وأدوات تدقيق الأغذية والمشروبات لتطبيق ما تعلموه مباشرة على التحديات التي يواجهونها في مكان العمل.

Day 5 of each course is reserved for a Q&A session, which may occur off-site. For 10-day courses, this also applies to day 10

من:

إلى:

الموقع:

السعر الأقصى:

ID	التواريخ المتاحة	المدينة	الرسوم	الإجراءات

محتوى الكورس

Section 1: Foundations of F&B Operations in Hospitality

Overview of F&B departments in hotels, resorts, and events.
Key roles and responsibilities in F&B management.
Relationship between F&B and other hotel departments.
Service types: à la carte, buffet, banqueting, room service.
Revenue contribution and strategic importance of F&B.
Understanding guest expectations and evolving food trends.
Challenges in modern F&B operations.

Section 2: Menu Planning and Cost Control

Menu engineering: balancing creativity, pricing, and profitability.
Understanding food cost, portion control, and waste reduction.
Designing menus for different target markets and service styles.
Beverage selection, pairing, and pricing strategies.
Seasonal and local sourcing considerations.
Creating specials and promotions without compromising margins.
Tools for analyzing menu performance.

Section 3: Service Excellence and Guest Experience

Setting F&B service standards and SOPs.
Table setup, sequence of service, and guest interaction techniques.
Handling complaints and special dietary requests professionally.
Coordinating kitchen and front-of-house communication.
Training staff for consistency and service confidence.
Personalization and storytelling in food service.
Case study: Delivering 5-star F&B experiences.

Section 4: Procurement, Inventory, and Hygiene Management

Procurement planning and supplier relations.
Managing inventory and stock rotation (FIFO, LIFO).
Quality control for raw materials and finished products.
HACCP principles and food safety regulations.
Kitchen sanitation and equipment maintenance.
Waste tracking and reduction initiatives.
Auditing F&B operations for hygiene and compliance.

Section 5: Financial Performance and Operational Strategy

Budgeting and forecasting for F&B departments.
Revenue management strategies in F&B.
Analyzing sales reports, cost percentages, and profit margins.
Staff scheduling and labor cost optimization.
Upselling techniques and guest spending strategies.
Aligning F&B operations with brand identity and marketing.
Post-service evaluations and operational improvement plans.

تفاصيل الشهادة

عند إتمام هذه الدورة التدريبية بنجاح، سيحصل المشاركون على شهادة إتمام التدريب من Holistique Training. وبالنسبة للذين يحضرون ويكملون الدورة التدريبية عبر الإنترنت، سيتم تزويدهم بشهادة إلكترونية (e-Certificate) من Holistique Training.

شهادات Holistique Training معتمدة من المجلس البريطاني للتقييم (BAC) وخدمة اعتماد التطوير المهني المستمر (CPD)، كما أنها معتمدة وفق معايير ISO 9001 وISO 21001 وISO 29993.

يتم منح نقاط التطوير المهني المستمر (CPD) لهذه الدورة من خلال شهاداتنا، وستظهر هذه النقاط على شهادة إتمام التدريب من Holistique Training. ووفقًا لمعايير خدمة اعتماد CPD، يتم منح نقطة CPD واحدة عن كل ساعة حضور في الدورة. ويمكن المطالبة بحد أقصى قدره 50 نقطة CPD لأي دورة واحدة نقدمها حاليًا.